Sauce bordelaise

Ingredients

• 25 cl de vin rouge de Bordeaux
• 4 echalotes
• 1 os a moelle
• 30 cl de fond de veau
• 30 g de beurre
• 1 branche de thym
• Sel, poivre

Preparation

1. Ciselez les echalotes, faites-les suer dans un peu de beurre.
2. Versez le vin et le thym, laissez reduire de moitie.
3. Ajoutez le fond de veau, laissez reduire encore.
4. Pochez la moelle 2 minutes a l eau fremissante, ajoutez-la a la sauce.
5. Montez au beurre hors du feu, rectifiez l assaisonnement. Servez sur une viande grillee.