Bourgogne

Chablis AOC

Le grand blanc minéral du nord de la Bourgogne, 100 pour cent chardonnay

Chablis, c'est la porte nord de la Bourgogne, tout au bout de l'Yonne, là où le climat se fait plus frais que dans le reste de la region. Ici on ne cultive qu'un seul cepage, le chardonnay, que les vignerons appellent affectueusement le beaunois. Le resultat est un vin blanc reconnu partout dans le monde pour sa purete, sa fraicheur et sa fameuse minralite. Si vous debutez dans le vin blanc sec, Chablis est une porte d'entree ideale, franche, droite et facile a aimer, parfaite pour comprendre ce que veut dire un vin qui exprime son terroir.

Nos vins en Chablis AOC

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Carte viticole

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Vignobles de France

Le terroir

Le secret de Chablis tient dans son sous-sol, le fameux kimmeridgien, une roche calcaire datant du Jurassique superieur, faite d'une alternance de calcaire et de marnes truffee de petits fossiles d'huitres marines (la fameuse Exogyra virgula). Ce socle marin vieux de millions d'annees donne aux vins leur tension et leur signature minerale si caracteristique. Ajoutez a cela un climat septentrional plus frais que le reste de la Bourgogne, et vous obtenez des blancs vifs, cristallins et elegants. L'appellation, reconnue des 1938, s'etend sur le vignoble autour de la commune de Chablis, dans le departement de l'Yonne.

Typicité

Robe
Robe or pale a reflets verts, brillante et limpide, souvent tres claire dans sa jeunesse

Nez
Nez frais et cristallin sur les agrumes, la fleur blanche et une note minerale de pierre a fusil ou de silex, plutot que sur le fruit mur

Bouche
Bouche vive et tendue, droite et elegante, marquee par une belle fraicheur et cette minralite saline qui signe le terroir kimmeridgien

Les cépages

Chardonnay

Cepage unique et exclusif, appele localement beaunois, il compose 100 pour cent des vins de l'appellation Chablis

Débuter le vin, sans se ruiner

Comptez environ 12 a 20 euros pour un Chablis village de bon vigneron, un excellent rapport qualite plaisir pour decouvrir l'appellation. Servez-le bien frais mais pas glace, entre 10 et 12 degres, ideal pour un aperitif ou un plateau de fruits de mer. Sortez-le du frigo une dizaine de minutes avant de servir pour que les aromes s'expriment pleinement.

Accords mets & vins

  • Huitres et fruits de mer, un accord de terroir presque evident tant le sol de Chablis est marin
  • Poissons grilles ou en sauce, saint-jacques poelees
  • Fromages de chevre frais et fromages a pate pressee doux comme le comte jeune
  • Volaille a la creme ou plats de la cuisine bourguignonne comme les escargots

Potentiel de garde

Un Chablis village se boit volontiers dans sa jeunesse, entre 2 et 5 ans, pour profiter de sa fraicheur et de son fruit. Les cuvees issues des meilleures parcelles peuvent gagner en complexite sur 5 a 10 ans, developpant des notes plus riches. Pour debuter, privilegiez une bouteille recente que vous apprecierez sur son croquant.

Le saviez-vous ?

  1. Chablis est 100 pour cent chardonnay, un cepage que les vignerons locaux surnomment le beaunois
  2. Le sous-sol kimmeridgien, riche en fossiles d'huitres marines, est reconnu depuis un jugement de 1923 comme l'element essentiel des meilleurs Chablis
  3. L'appellation Chablis a ete officiellement reconnue par decret le 13 janvier 1938
  4. Chablis est l'appellation la plus septentrionale de Bourgogne, ce climat frais explique la fraicheur et la tension de ses vins
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Sources : INAO, fiche produit Chablis AOC, https://www.inao.gouv.fr/produit/chablis-23041 · INAO, cahier des charges de l'appellation d'origine controlee Chablis, https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/AGRT1119731D-Chablis-CDC-publication-BO.pdf · Bureau interprofessionnel des vins de Chablis, site officiel chablis.fr, https://www.chablis.fr/ · The wines of Chablis (BIVB), https://www.chablis-wines.com/discover/where-is-chablis/where-is-chablis,1804,7642.html