Appellations · Bordeaux et Sud-Ouest
Haut-Médoc et Pécharmant : deux appellations d’assemblage, deux propriétés
Des graves de la rive gauche de la Gironde au sol ferrugineux de Bergerac, deux appellations qui assemblent les mêmes cépages bordelais sur des terroirs très différents.
Le Haut-Médoc est une AOC de la rive gauche de la Gironde, au nord de Bordeaux, où le Cabernet-Sauvignon domine sur des sols de graves. Pécharmant est une AOC du Bergeracois, au nord-est de Bergerac, qui ne produit que des vins rouges d’assemblage sur un sol riche en fer appelé « tran de peyre ». Sur Chais Direct, le Château d’Osmond (Haut-Médoc) et le Domaine de la Refrénie (Pécharmant) proposent leurs vins en direct.
Le Haut-Médoc : les graves de la rive gauche
Sur la rive gauche de la Gironde, l’AOC Haut-Médoc s’étend sur les terrasses de graves au nord de Bordeaux. Les sols sont faits de galets, de graviers, d’argiles et d’argilo-calcaire : drainants et réchauffants, ils conviennent au Cabernet-Sauvignon, cépage tardif. L’estuaire exerce une influence modératrice sur le climat et limite le risque de gelée.
Le Cabernet-Sauvignon y est dominant, assemblé au Merlot, au Cabernet franc et au Petit Verdot. Les vins sont décrits par la fiche appellation du site comme des rouges profonds, aux arômes de cassis, de fruits noirs et d’épices, à la structure tannique ferme qui s’assouplit avec le temps, avec une aptitude à la garde de 5 à 15 ans pour les meilleurs crus et une température de service de 16 à 18 °C.
Le Haut-Médoc englobe et jouxte les appellations communales du Médoc : Margaux, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estèphe, Listrac-Médoc et Moulis-en-Médoc. La fiche complète : Haut-Médoc.
Le Château d’Osmond et son Haut-Médoc 2022
Le Château d’Osmond est inscrit sur Chais Direct en appellation Haut-Médoc. La propriété présente un vin rouge, le Château d’Osmond 2022. Sa fiche indique les éléments suivants :
- Assemblage : Merlot, Cabernet-Sauvignon, Petit Verdot et Cabernet franc.
- Degré : 14 %, en bouteille de 75 cl.
- Élevage : en barriques.
- Terroir : grave fine et sableuse sur de petites veines d’argile.
- Dégustation, selon la fiche : couleur violette ; nez légèrement vanillé évoluant vers les fruits frais, la fraise des bois et le cassis, puis la cerise et une pointe d’amande à l’aération ; attaque souple et ronde, tanins mûrs, finale réglissée.
La présence des quatre cépages rouges bordelais dans un même assemblage est représentative de l’appellation, où chaque cépage joue un rôle : structure pour le Cabernet-Sauvignon, rondeur pour le Merlot, fraîcheur pour le Cabernet franc, couleur et épices pour le Petit Verdot.
Pécharmant : le rouge de garde du Bergeracois
Pécharmant est une petite appellation située au nord-est de Bergerac, en Dordogne, limitée au sud par la vallée de la Dordogne. Elle ne produit que des vins rouges, issus d’assemblages à la bordelaise : Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc et Malbec. Selon le cahier des charges de l’INAO cité par la fiche appellation du site, aucun cépage ne peut y dépasser 65 % de l’encépagement.
Sa signature est son sol. Sur un socle de calcaire secondaire reposent des dépôts argilo-sableux riches en fer, parsemés de graviers issus de l’érosion du Massif central. Ce sol ferrugineux est appelé « tran de peyre ». La fiche appellation décrit des rouges intenses, structurés et tanniques, aux arômes de fruits noirs et d’épices, avec une garde de 5 à 10 ans, parfois davantage. La fiche complète : Pécharmant.
Le Domaine de la Refrénie, à Saint-Sauveur
Le Domaine de la Refrénie est situé à Saint-Sauveur (Dordogne), et se présente comme un domaine de 10 hectares. Il propose sur Chais Direct un Pécharmant 2021, dont la fiche indique les éléments suivants :
- Appellation : Pécharmant, vin rouge.
- Assemblage : Merlot, Cabernet franc et Cabernet-Sauvignon.
- Degré : 13 %, en bouteille de 75 cl.
- Vinification et élevage : en cuve.
Un élevage en cuve, sans passage en barrique, met en avant le fruit et la structure apportée par le terroir, sans les arômes boisés liés au chêne.
Barrique ou cuve : deux choix d’élevage
Les deux vins présentés illustrent deux options d’élevage. Le Château d’Osmond 2022 est élevé en barriques : le contact avec le chêne et la micro-oxygénation lente à travers le bois apportent des notes vanillées ou grillées et participent à l’assouplissement des tanins. La fiche du vin mentionne d’ailleurs un nez légèrement vanillé.
Le Pécharmant 2021 du Domaine de la Refrénie est vinifié et élevé en cuve. Ce contenant, neutre sur le plan aromatique, laisse s’exprimer le fruit et la structure propres au cépage et au sol. Aucune des deux méthodes n’est supérieure à l’autre : elles répondent à des choix de style que chaque propriété indique sur ses fiches, à côté du terroir et de l’assemblage.
Mêmes cépages, terroirs différents
Le Haut-Médoc et Pécharmant utilisent la même famille de cépages, ceux du Bordelais. Ce qui les distingue tient d’abord au sol et au climat : des graves drainantes sous influence de l’estuaire d’un côté, un sol argilo-sableux ferrugineux de la vallée de la Dordogne de l’autre. Les proportions d’assemblage varient aussi : le Cabernet-Sauvignon domine dans le Haut-Médoc, tandis que Pécharmant plafonne chaque cépage à 65 %.
Pour explorer d’autres appellations de cépages bordelais, voir les articles consacrés à Saint-Émilion Grand Cru et aux Côtes de Bourg.
Les vins cités dans cet article
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Questions fréquentes
Quel est le cépage principal du Haut-Médoc ?
Le Cabernet-Sauvignon, dominant sur les sols de graves, assemblé au Merlot, au Cabernet franc et au Petit Verdot.
Pécharmant produit-il des vins blancs ?
Non. L’appellation Pécharmant ne produit que des vins rouges.
Qu’est-ce que le « tran de peyre » ?
Le nom local du sol argilo-sableux riche en fer qui caractérise l’appellation Pécharmant.
Quelle est la différence entre Haut-Médoc et Médoc ?
Ce sont deux AOC distinctes de la rive gauche. Le Haut-Médoc couvre la partie sud de la presqu’île, plus proche de Bordeaux, et englobe les appellations communales comme Margaux ou Pauillac. Voir les fiches Haut-Médoc et Médoc.
Où se trouve le Domaine de la Refrénie ?
À Saint-Sauveur, en Dordogne, dans l’appellation Pécharmant. Voir la fiche du domaine.
Pour aller plus loin
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.