Cepage · Rouge
Persan
Un cépage alpin avec de la structure et de la fraîcheur.
Le persan se rencontre en Savoie et en Isère. Ses petites baies donnent des vins tanniques qui conservent une bonne acidité et peuvent évoluer en bouteille. Voilà deux repères à relier au conseil du vigneron : une cuvée jeune et structurée n’aura pas le même usage qu’une bouteille déjà assouplie par le temps. Demandez quand l’ouvrir et avec quel plat, plutôt que d’appliquer une durée de garde identique à tous les vins.
Regions de predilection
- Savoie
- Isère
Accords mets & vins
- Viande mijotée
- Fromage affiné
Recettes au vin
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Sources : Plantgrape — fiche de référence