Sud-Ouest

Marcillac

Un rouge et un rosé d’Aveyron autour du fer servadou.

Marcillac propose une porte d’entrée dans les vins de l’Aveyron. Son cépage central est le fer, que l’on rencontre aussi sous le nom de fer servadou. Dans les rouges comme dans les rosés, il donne un fil conducteur à la découverte, sans effacer le rôle du domaine. L’autre repère se voit dans le paysage : les vignes en terrasses racontent l’adaptation des vignerons à des coteaux parfois très pentus.

Nos vins en Marcillac

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Recettes au vin

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Carte viticole

Le vignoble de Sud-Ouest, au sein des régions viticoles françaises.

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Vignobles de France

Le terroir

À l’ouest de Rodez, le vallon de Marcillac accueille des vignes souvent aménagées en terrasses. Les sols rouges, riches en oxydes de fer, participent à l’identité visible du vignoble.

Typicité

Robe
Rouge pour les rouges, rosée pour les rosés.

Nez
Dans les rouges, des fruits rouges et des nuances épicées sont des repères fréquents.

Bouche
Les rouges se découvrent sur leur fruit et peuvent évoluer ; les rosés proposent une expression fruitée et fraîche.

Les cépages

Fer Servadou

Cépage central des vins de Marcillac, également nommé fer.

Débuter le vin, sans se ruiner

Repérez « fer » ou « fer servadou » dans la fiche de la cuvée. Ces noms vous donnent une piste pour reconnaître le cépage derrière l’appellation.

Accords mets & vins

  • Charcuterie aveyronnaise
  • Volaille rôtie
  • Légumes grillés

Potentiel de garde

Le choix entre une cuvée jeune et une bouteille plus évoluée dépend de son élevage et du conseil du domaine.

Le saviez-vous ?

  1. La couleur rouge des sols et le nom du cépage fer sont deux informations différentes : le sol ne permet pas, à lui seul, de déduire le goût du vin.
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Sources : INAO — fiche de l’appellation