Sud-Ouest

Gaillac AOC

L un des plus anciens vignobles de France, fier de ses cepages autochtones

Bienvenue a Gaillac, pepite du Sud-Ouest nichee dans le departement du Tarn, de part et d autre de la riviere du meme nom. Ici, on cultive la vigne depuis l Antiquite, bien avant beaucoup d autres regions francaises, et cette longue histoire se goute dans chaque bouteille. Gaillac est une appellation genereuse et polyvalente : elle donne des rouges gourmands, des blancs secs vifs, des blancs doux tout en douceur et meme de savoureux effervescents realises par une methode ancestrale locale. Si vous debutez, c est une appellation parfaite pour explorer des cepages rares et attachants que vous ne trouverez presque nulle part ailleurs. Laissez-vous porter, il y a forcement un Gaillac fait pour vous.

Nos vins en Gaillac AOC

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Recettes au vin

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Coq au vin  ·  Boeuf bourguignon  ·  Daube provencale  ·  Poires pochees au vin rouge  ·  Joue de boeuf braisee au vin rouge  ·  Sauce bordelaise

Le terroir

Le vignoble s etend autour de la ville de Gaillac, dans le Tarn, en suivant la vallee de la riviere le Tarn. Il se compose de plusieurs terroirs bien distincts. Sur la rive gauche, les terrasses graveleuses charriees par la riviere donnent des rouges puissants et bien charpentes. Sur la rive droite, les coteaux argilo-calcaires exposes au sud, proteges par les forets de la Gresigne et de Sivens, dominent la vallee et apportent finesse et fraicheur. On trouve aussi le plateau cordais, plus haut et calcaire. Le climat est un point d equilibre heureux entre douceur oceanique venue de l Atlantique et chaleur mediterraneenne, le tout ponctue par le vent d Autan, un vent chaud et sec qui aide le raisin a bien murir.

Typicité

Robe
En rouge, une robe soutenue et profonde, souvent rubis a grenat ; en blanc sec, une robe claire aux reflets or pale ; en effervescent, une teinte doree et un fin cordon de bulles

Nez
Sur les rouges, un bouquet de fruits noirs et rouges (cassis, framboise) rehausse d epices, de poivre et parfois de reglisse ; sur les blancs, des notes fraiches de pomme, de fleurs blanches et de fruits a chair blanche

Bouche
Les rouges sont charnus, structures et gourmands, avec une belle matiere ; les blancs secs se montrent vifs et fruites ; les blancs doux et effervescents ancestraux offrent une douceur mesuree et beaucoup de fraicheur

Les cépages

Duras

Cepage rouge principal et emblematique, apporte couleur, souplesse et des notes poivrees et epicees

Braucol (Fer Servadou)

Cepage rouge principal et emblematique, donne des vins colores et charnus aux aromes de cassis, framboise et reglisse

Prunelart

Cepage rouge autochtone, ancetre du Malbec, devenu cepage principal apportant structure et profondeur

Syrah

Cepage rouge complementaire autorise en assemblage

Mauzac

Cepage blanc principal, seul autorise pour l effervescent en methode ancestrale, reconnaissable a ses aromes de pomme

Loin de l oeil (Len de l el)

Cepage blanc autochtone, apprecie pour les blancs secs et les vendanges tardives

Muscadelle

Cepage blanc complementaire apportant du parfum aux assemblages blancs

Ondenc

Cepage blanc ancestral, notamment utilise pour les blancs doux

Débuter le vin, sans se ruiner

Pour une premiere decouverte, cherchez un Gaillac rouge a base de Braucol ou de Duras entre 8 et 15 euros, un excellent rapport plaisir prix. Servez les rouges autour de 16 a 17 degres, les blancs secs et les effervescents bien frais entre 8 et 10 degres. N hesitez pas a ouvrir un rouge un peu a l avance pour laisser ses aromes s epanouir.

Accords mets & vins

  • Un Gaillac rouge sur une viande grillee, un magret de canard ou un cassoulet
  • Un Gaillac blanc sec a l aperitif ou avec des poissons et fruits de mer
  • Un effervescent methode ancestrale a l aperitif ou avec un dessert aux fruits
  • Un Gaillac blanc doux avec du foie gras ou des desserts peu sucres

Potentiel de garde

Les rouges de Gaillac se boivent volontiers dans leurs 2 a 5 premieres annees pour profiter de leur fruit, les cuvees les plus structurees pouvant evoluer plus longtemps. Les blancs secs et les effervescents ancestraux se degustent jeunes, sur leur fraicheur. Les blancs doux, plus riches, se conservent davantage.

Le saviez-vous ?

  1. Le vignoble de Gaillac est l un des plus anciens de France, cultive depuis l Antiquite (des le premier siecle), bien avant de nombreuses regions viticoles renommees
  2. Gaillac produit une remarquable diversite de vins : rouges, blancs secs, blancs doux et effervescents, une polyvalence rare pour une seule appellation
  3. L appellation s appuie sur des cepages autochtones rares comme le Duras, le Braucol, le Prunelart, le Mauzac et le Loin de l oeil, qu on ne trouve presque nulle part ailleurs
  4. Les effervescents sont elabores selon une methode ancestrale locale, dite gaillacoise, ou la prise de mousse se fait naturellement en bouteille
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Sources : Cahier des charges de l'appellation d'origine controlee Gaillac, INAO (extranet.inao.gouv.fr/fichier/3-PNOCDCAOCGaillac.pdf et CNAOV-2016-433-Gaillac.pdf) · INAO, fiche produit Gaillac (inao.gouv.fr) · Bulletin officiel du ministere de l'Agriculture, cahier des charges AOC Gaillac (info.agriculture.gouv.fr / bo-agri) · Interprofession des vins de Gaillac, terroirs et cepages (vins-gaillac.com) · Mon-Viti, Gaillac se recentre sur ses cepages autochtones (mon-viti.com)