Sud-Ouest
Cahors & le Sud-Ouest
Le vin noir, original francais du Malbec devenu star mondiale.
Tu bois du Malbec argentin sans le savoir ? Alors tu vas adorer l'histoire. Le Malbec est aujourd'hui l'un des cepages les plus tendance au monde, mais son berceau, son original, c'est Cahors. Un vin de caractere, colore, puissant, avec une histoire a raconter, qui impressionne a table sans vider le portefeuille.
Nos vins en Cahors & le Sud-Ouest
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L’aire délimitée de Cahors & le Sud-Ouest, telle que définie par l’INAO.
Aire parcellaire AOC — INAO / Géoplateforme
Le terroir
Le vignoble epouse la vallee du Lot, en deux etages : les terrasses alluviales (galets, sols profonds, vins plus souples) et les causses, plateaux de calcaire pauvre et caillouteux (vins plus tendus et de garde). Climat carrefour : oceanique, avec des touches continentales et une influence meridionale qui apporte la chaleur necessaire au Malbec.
Typicité
Robe
Extremement sombre, du pourpre violace au presque noir : d'ou le surnom de vin noir.
Nez
Explosion de fruits noirs (mure, cassis, prune), violette, epices, reglisse ; sous-bois et truffe avec l'age.
Bouche
Structuree, dense, puissante, tanins fermes dans la jeunesse qui se fondent en velours avec le temps. Un vin franc, jamais mievre.
Les cépages
Malbec (Cot)
Le cepage roi, obligatoire a 70 pourcent minimum. Couleur presque noire, tanins puissants, fruits noirs. Cepage identitaire depuis 1971.
Merlot
Cepage d'appoint : il arrondit l'assemblage, apporte du gras, de la souplesse, une buvabilite immediate.
Tannat
L'autre appoint : renforce la structure et la charpente tannique pour des vins de garde plus muscles.
Débuter le vin, sans se ruiner
Le Malbec est une star planetaire (portee par l'Argentine), mais Cahors en est l'original francais et historique. Et c'est accessible : d'excellents Cahors entre 8 et 15 euros la ou d'autres grands rouges demandent 40 ou 60. Un seul cepage a comprendre (le Malbec), un profil franc et lisible (fruits noirs, couleur intense), un rapport qualite-prix imbattable. Le vin parfait pour se construire un palais et impressionner intelligemment.
Accords mets & vins
- Cassoulet (l'accord regional par excellence)
- Magret de canard
- Viandes rouges grillees et roties
- Gibier et plats mijotes (civet, daube)
Potentiel de garde
Les cuvees de fruit se boivent jeunes (2 a 4 ans). Les cuvees de terroir (causses calcaires) se bonifient 5 a 10 ans, parfois davantage : apres 4-5 ans, le vin troque ses fruits noirs pour le sous-bois, le cuir et la truffe.
Le saviez-vous ?
- Au Moyen Age, Cahors etait si dense et sombre qu'on le surnommait le vin noir ; le poete Clement Marot en chanta les vertus des la Renaissance.
- Apres le phylloxera (1870-1880), le Malbec a essaime a l'etranger et trouve en Argentine un terroir d'adoption exceptionnel, au point d'y devenir cepage roi. Cahors reste l'ancetre.
- Le Cahors fut adopte par l'Eglise orthodoxe russe comme vin de messe (le kagor) ; on rapporte que le tsar Pierre le Grand en appreciait les vertus.
Les appellations à découvrir
Madiran
Grand rouge de garde, tannique et concentre, roi du cepage Tannat.
Gaillac
Un des plus anciens vignobles de France ; rouges, blancs secs, doux et petillants.
Bergerac
Cousin du Bordelais ; rouges, blancs et rosés accessibles.
Monbazillac
Blanc liquoreux dore issu du botrytis, cousin gascon du Sauternes.
Jurancon
Blanc des Pyrenees, sec et moelleux, sur Petit et Gros Manseng.
Fronton
Le vin de Toulouse, porte par le cepage Negrette (violette, reglisse).
Marcillac
Rouge de caractere du causse aveyronnais, sur le Fer Servadou.
Sources : UIVC / vindecahors.fr · INAO - cahier des charges Cahors · Wikipedia - Vignoble du Sud-Ouest